餐厅的采购什么负责

餐厅的采购工作通常由 餐饮采购部门负责。具体职责包括：

采购计划制定：

根据餐厅的菜单、库存和销售预测，制定周详的采购计划。

供应商评估：

定期评估现有供应商的表现，包括价格、质量、交货时间和服务水平。

采购谈判：

与供应商进行价格、付款方式和合同条款的谈判，确保合同公正公平。

库存管理：

监控库存水平，防止过度采购或短缺，确保食材新鲜。

问题解决：

在供应链出现问题时，迅速找到解决方案，如寻找替代供应商或应急采购。

市场调研：

掌握相关食材原料市场行情，并对关键原料进行成本分析。

供应商关系维护：

良性把控与代理商及经销商的合作关系，在技术支持、价格、交期上合理运用及协调资源。

采购执行：

根据采购计划，具体实施市场调研、供应商洽谈、合同签订、货物运输及验收等工作。

记录与报告：

记录采购过程中的详细信息，包括但不限于供应商信息、商品名称、数量、价格、质量等，并定期向上级报告采购进度和结果。

此外，采购部门还需要遵守相关的法律法规，如《食品卫生法》，确保采购的食品原材料安全、卫生。

建议餐厅的采购部门定期进行市场调研，优化采购流程，降低采购成本，并与供应商建立长期稳定的合作关系，以确保餐厅的食材供应及时、高质量。