哪些合同不得口头签订

借款合同：

根据《中华人民共和国民法典》第六百六十八条的规定，借款合同应当采用书面形式，除非自然人之间借款另有约定。

长期租赁合同（租赁期限在6个月以上）：

长期租赁合同若未采用书面形式，则合同无效。

技术转让合同：

技术转让合同需要以书面形式订立，否则合同无效。

融资租赁合同：

融资租赁合同若未采用书面形式，则合同无效。

技术开发合同：

技术开发合同需要以书面形式订立，否则合同无效。

建筑工程合同：

建筑工程合同若未采用书面形式，则合同无效。

保证合同：

保证合同可以是单独订立的书面合同，也可以是主债权债务合同中的保证条款，若未采用书面形式，则合同无效。

不动产转让合同：

不动产转让合同若未采用书面形式，则合同无效。

涉外合同：

涉外合同需要以书面形式订立，否则合同无效。

价款或者报酬巨大的合同：

价款或报酬在当事人认为数额巨大且不能即时清结的合同，若未采用书面形式，则合同无效。

法律明确规定应当采用书面形式的合同：

根据《民法典》第四百六十九条的规定，法律明确规定应当采用书面形式的合同，必须以书面形式订立。

当事人约定应当采用书面形式的合同：

若合同中明确约定必须采用书面形式，则口头合同无效。

综上所述，这些合同类型在未采用书面形式的情况下，其法律效力将受到质疑，甚至可能导致合同无效。因此，建议在这些情况下尽量采用书面形式订立合同，以确保合同的有效性和可执行性。